Zbieramy grzyby

Sa dwie teorie. Jedna mowi, ze nalezy grzyby spozyc bezposrednio po zbiorach, druga - ze mozna je zakonserwowac na zime. Jedno jest pewne - w obu przypadkach nalezy je oczyscic, bo inaczej zrobaczywieja.
W zadnym wypadku nie wolno grzybow przechowywac w szczelnych torebkach, bo sie zepsuja i moga stac sie niejadalne. Najlepsze do tego celu sa koszyki wiklinowe lub siatki pododbne do tych, w ktorych trzymamy orzechy. Grzyby mozna zawekowac (zachowuja wowczas najwiecej aromatu), marynowac (przez zalanie obgotowanych grzybow octem i przyprawami), suszyc (prawie wszystkie, ale najlepiej podgrzybki i oczywiscie - borowiki), kisic i solic (kazdy rodzaj grzybow oddzielnie).
Do wekowania nadaja sie w zasadzie wszystkie grzyby, w szczegolnosci zas borowiki, kozaki, rydze, gaski, maslaki, a nawet opienki. Solic mozna te najlepsze, czyli borowiki, rydze, maslaki, gaski i kurki. Suszyc w zasadzie mozna tylko nieliczne grzyby, tj. borowiki, podgrzybki oraz kozaki. Jesli bedziemy chcieli je spozyc, warto przed tym namoczyc je w osolonym mleku, by odzyskac ukryty smak i aromat. Kisi sie rydze, borowiki, maslaki i gaski.